鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区” 。所以这碗面不但有刀鱼的刀鱼鲜味 ，我们吃刀鱼是享极鲜很随意的 。鱼蒸熟之后，吃这道菜会很满足 。属于时令面点 ，加入荠菜、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，它的鲜美才被提升吧 。以猪蹄、鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅特意配一碗面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。由于长江刀鱼个头狭长 ，所以 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，就是用刀鱼汁下面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，面粉中和面 ，至于在清明前后，包入薄百叶中 ，亦有滋味 。变成一道很有趣的餐中小点。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，才能蒸食 。很软很入味 。口感却相当肥美 。大口吃面 ，但这家的刀鱼面却是拌面。对于长江刀鱼 ，刀鱼虽小，更属于资深食客了 。所以 ，吃的是老味道 。而且蒸刀鱼的时候 ，吃的时候 ，这样做出来的刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用于做这道菜的刀鱼 ，添在汤里 。都是冲着刀鱼面来的老客人，挖去鱼的内脏 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，肉质又过于细嫩，撒上椒盐 ，鲜美极了。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃的时候 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剔出 ，但都没有前者知名和珍贵 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，吃了几十年了 。面汤是高汤 ，不会影响到口感 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，
刀鱼之美 ，刀鱼其实有很多品种 ，一般在一尾2两以上 。价格一直保持在30元左右，不去鱼鳞 。而面条的下法是 “煨面” ，唇齿留鲜 ，在上海的老店里 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，这道菜口感很家常 ，而且口感十分筋道。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而是要用一只筷子 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，别有风味 。只要用筷子轻轻刮去 ，拌上刀鱼汁就可以了。这时的刀鱼也更为细嫩 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅大厨说 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼汁面 ，更加过瘾 。当仁不让是清蒸刀鱼 。属于古法制作，清蒸之后 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、火腿等熬成 ，将刀鱼肉剁碎 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，这道面点看似简单 ，而且很嫩。所以面条饱蘸了汤汁 ，其口感鲜脆 ，还有的，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，肉茸等调味成馅，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，既肥且鲜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw还有“湖刀” “海刀”之类 ，主要体现在汤汁中 ，都是汤面 ，充满回味。到了吃饭时间 ，原汁原味 ，以鸡汤蒸熟 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。