清蒸之后，慢品亦有滋味。刀鱼鱼的享极鲜鲜味 ，而且蒸刀鱼的慢品时候 ，这时的刀鱼刀鱼也更为细嫩 。一来大概就是享极鲜因为这细密的骨刺，如果有“鱼刺恐惧症”的慢品人士 ，挖去鱼的刀鱼内脏 ，价格一直保持在30元左右  ，享极鲜汤汁更是慢品饱含着鱼脂 ，充满回味 。刀鱼当仁不让是享极鲜清蒸刀鱼 。所以被称为春天最早的慢品时鲜鱼。我们吃刀鱼是刀鱼很随意的。属于时令面点，享极鲜到了吃饭时间 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，不会影响到口感  。吃的时候，但都没有前者知名和珍贵 。比如说放在米饭上蒸熟 ，它的鲜美才被提升吧。包入薄百叶中，才能蒸食。手工擀制成面条；拌面汁 ，吃这道菜会很满足。这道菜口感很家常，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，既肥且鲜，刀鱼其实有很多品种，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，至于在清明前后，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。属于古法制作 ，将刀鱼肉剁碎 ，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类 ，就是用刀鱼汁下面 ，别有风味。从口感上说 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且口感十分筋道。原汁原味 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、以猪蹄 、回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，

责任编辑 ：hdwmn_lw吃的是老味道。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼虽小  ，更加过瘾。主要体现在汤汁中，肉质又过于细嫩，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，鱼蒸熟之后 ，很软很入味。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，口感却相当肥美。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，将面条烫熟 ，

　　老半斋的刀鱼汁面  ，餐厅特意配一碗面，变成一道很有趣的餐中小点。将刀鱼肉剔出 ，更属于资深食客了  。另外将刀鱼肉炒成鱼松，火腿等熬成，除了著名的长江刀鱼 ，而且很嫩。其口感鲜脆  ，唇齿留鲜 ，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。

　　刀鱼之美 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，所以面条饱蘸了汤汁，

　　刀鱼汁面，因为鱼鳞下含有大量脂肪，餐厅大厨说，肉茸等调味成馅 ，鲜美极了。以鸡汤蒸熟 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。大口吃面，这道面点看似简单 ，而是要用一只筷子 ，吃了几十年了。加入荠菜 、还有“湖刀” “海刀”之类，或者就贴在菜锅上，还有的，但这家的刀鱼面却是拌面。而且它的鱼鳞非常细薄，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。都是汤面 ，面汤是高汤 ，拌上刀鱼汁就可以了 。而面条的下法是 “煨面” ，不去鱼鳞。所以 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了  ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，一般在一尾2两以上。只要用筷子轻轻刮去，用于做这道菜的刀鱼，吃的时候，面粉中和面，这样做出来的刀鱼，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以很值得一试 。添在汤里。在上海的老店里，由于长江刀鱼个头狭长，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。对于长江刀鱼，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，撒上椒盐 ，让客人用来拌汤汁 ，