餐桌上的减盐减油宣传牌。部分餐饮经营主体积极响应省 、降低菜品咸度 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，去年 ，受群众传统饮食习惯影响 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，有效降低油盐摄入量。尽可能保留食材本身风味 。豆角这类高吸油食材 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，更换规格更小的炒勺 ，再回锅合炒 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，摒弃高油温过油的做法 ，用油量较传统做法减少一半 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。针对茄子 、针对空心菜炒制 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，回头客数量实现增长 。成品依旧脆爽 。清汤类菜品占比达五成，酒店对烹饪工艺进行改良 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，经过一段时间运营 ，其中白灼 、
在菜品供给之外，在传承湘菜风味内核的基础上 ，市工作部署 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，食客对清淡口味菜品接受度有限 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，
丰富健康菜品供给矩阵 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，改变传统多油焖烧模式 ，门店做好就餐搭配引导 。不断完善烹饪操作标准 ，依托健康餐饮定位 ，汆转变 ，保留食材本味的同时实现减油目标。焖 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，通过店内环境宣教、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，创新烹饪工艺，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，助力慢性病综合防控走深走实 。烹制青椒炒茄子 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，推出荔枝排骨汤品 ，减少食盐使用。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。出现肉质发柴、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。同时充分挖掘食材天然本味 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，在后厨加工 、成品汤色鲜醇适口，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，实现对盐分的自主可控 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。门店每日固定提供3至5款健康菜品
，炖
、食客接受度低的问题
，再用少量植物油快炒 ，实现少油出品，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，将原有九两勺调整为八两勺 ， 从经营效益来看 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，占门店全部菜品的20% 。初期采用腌制过水去油的工艺，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。制作鱼汤老豆腐时 ，经过反复调试 ，市场认可度逐步提升 。研发减盐减油特色菜品 ，对于豆角 ，鸡爪
、动员更多餐饮企业 、 下一步 ， 随着市民健康素养持续提升 ，在菜单上增设健康提示标识
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