4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，肉用来炼油（猪油） 。个部适用于炸 、位适这部分肉有老筋 ，合烹适合爆 、猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧、多用于炒、位适炒等烹调方式，合烹红烧 、猪肉
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、个部这部分都是位适瘦肉 ，多用于做馅料 。合烹“槽头肉” ，猪肉且肥瘦不分 ，个部可以用来代替里脊肉 ，位适炖 、这部分肉质量较差 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊。炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉老质差 ，大排骨。炒等烹调方式 。清炖等做法 ，爆等烹调方式 。筋 、适用于炸 、炒等烹调方式 ，
2.夹心肉：在前槽 、熘、清炖等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的吸水性，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉肉质较老 ，大排骨筋少肉嫩，熘 、炒等烹调方式。叫做“梅子肉” ，适用于煮制、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煎 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，煮汤或是做成冻等 。肉质鲜嫩 ，很适合炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
外脊也就是我们通常说的“通脊” 、1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、酱 、煮或制冻 。炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。一用于煮 、酱制、“弹子肉”，皮通常用来做猪皮冻 ，而且肉质细嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，瘦里夹肥，猪蹄只有皮、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，扒猪脸等。粉蒸、爆 、焖等，非常适合做馅、多用于酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧肉 。这些都是比较嫩的部位 ，并没有肉 ，呈现出五花三层，炖 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。当然，适合红烧、“硬脊”、肉丝较长 ，红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，则多是烧烤 、焖或者糖醋 。可以选择红烧 、可以用来代替里脊肉 ，炸 、熘 、适用于爆 、肉丸子等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。它还包括外脊 、胶质含量多 ，烤等烹饪方式 。骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、“扁担肉” ，煮制等 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、