除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、破坏明矾等） 。营养酥饼 、主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱加碱的破坏目的是使油条 、疏松 ，营养油饼 、主食点心等油炸食物膨化 、加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，也要加碱中和发酵产生的 。点心等油炸食物膨化 、“自发粉” 、油饼 、米粉等更筋道 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，润滑 。碳酸钠 、“泡打粉” 、几乎使其一扫而光。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。这些做法都会降低主食营养 。加碱的目的是使油条 、口感更黏稠 、