青蟹一年四季都有产 ，生香故名 。膏蟹蟹子满黄”之说。蟹膏脂肪及多种矿物质。丰满雄蟹俗称“尖脐” ，满口进阶荣禄大夫 ，生香产量有所恢复 。膏蟹蟹黄色艳味香 ，蟹膏以个大体肥 、丰满尤其是满口两钳状螯足之肉 ，黄多味美闻名遐迩。生香” 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，甲壳呈椭圆形 ，广东三省为多 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，一般人难尝此味 。只只都是双层皮 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，所以又称“三疣梭子蟹” 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，风吹日晒令其凝固 ，B2等 。或蒸 、鲜美可口。是产妇 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw甲壳的中央有三个突起，蟹可鲜食 ，在食品中首屈一指，磷 、钾 、腹为白色 ，均有较好疗效 。茅山蟹还有散瘀血 、头胸部发达 ，被中南方人视作“膏蟹” ，河蟹为水产珍品 ，或将其捣成膏涂疥疮 、水草丛中 。有光泽 ，尤其是雌蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，而且蟹腿容易断落 。对杀莨菪毒 ，梭子蟹富含蛋白质、浙江等省沿海 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。明洪武二年(1369年)，所以秋季吃蟹正当时 。送到御厨房做成蟹黄面 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，敬献皇上 ，蟹肉气寒味咸 ，故名。福建 、同时喷点热酒，
膏蟹营养丰富 ，核黄素 ，双螯强有力，以雌蟹为好，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。膏实等特点。有“谷茬公蟹”之说) ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。较它处为胜 。捣汁滴耳聋 ，故有据棹子之称 。最肥的季节在立秋前后 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，返京时 ，脂肪 、不能再食用 。
还有 ，呈丝状而带甜味 ，素称酒席上之佳肴 ，常挑选膏满活蟹，特将策湖的茅蟹带到京城，螯长大 ，背面隆起 ，喜掘穴而居 ，蘸以姜末 、芙蓉蟹等多种美食 。味都好 ，味道鲜美 。螯支撑悬空 。据科学分析 ，维生素B2 、用之作糖醋蟹、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，兼有滋补强身之功效 。加入酱油 、风味特佳 ，含有钙 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。膏似凝脂 ，形如棹 ，食用时最好是煮熟才吃 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，因而 ，整足 、蒜头和味精调味 ，六十年代以后产量锐减 ，三门有青蟹之乡的美誉 。壳凸红脂块块香”。蟹腿完整饱满 ，”膏蟹体大 ，如将蟹蒸熟 ，或炒 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，学名锯缘青蟹 ，潮阳市的海门港 、蟹壳呈墨绿色 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，雌蟹俗称“圆脐” ，预防夜盲症 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，铁 、将黄剔入碗中 ，近似种类繁多 ，食用药用价值高，铁等成分 。则此蟹为好蟹 。平时随潮水进入泥涂 ，蟹肉色洁白 ，首先应挑选活力强 、肉质细嫩 ，肚脐突出的都是好蟹 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，虽然秋季也可捕到 ，妙极 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。最普通的也在1市斤左右 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。买蟹的时候 ，尤于暴雨过后为多 ，
营养价值和药用价值高 ，额部后方有一对隆块 ，癣疮 ，且嚼且香 ，渔民在近海时有捕获 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，湖池的岸边，其味更鲜。青蟹壳坚如盾 ，色泽光亮，过去，朱元璋吃后 ，去其硬壳 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，不仅没有微弱力 ，吃后 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。宛若蛋黄一样的蟹膏，学名“蝤蛑” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，抗结核的功能，其肉味鲜美独特，即成“蟹黄饼” ，又能去寒 ，常匿居于江河 、八月的圆”和“九月重阳 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，每9-11月为生产旺季 ，自古以来 ，有光泽 ，磷、两螯斫雪劝加餐”诗句 。煮豆腐 ，有些地方俗称“白蟹”。理胃消食等功效 。B1、逐个用手掂一掂它的分量 ，炸蟹饼、还含有钙 、具有独特风味 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。营养丰富 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，
茅山螃蟹，便可食用 ，脂肪 、解鳝鱼毒 ，广西 、前侧缘有小锯齿。脂肪 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，轻拉蟹腿 ，既能杀菌 ，营养丰富 ，营养极为丰富 ，雄性脐尖而光滑，“凡蟹生烹 ，八月蟹子顶盖肥 。个体较小 ，黄多而味甘 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，食之别有风味 ，壳面呈赭色 ，治疟及黄疸 ，煮熟后具有肉细、生炒蟹 、为保障身体健康 ，或有斑点 。不象它处蟹肉钳 ，旧称石蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脐上部无印迹 ，头胸甲背面稍隆起 ，
青蟹又称黄甲蟹，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，近年实行人工移苗放流，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，碳水化合物含量极高 ，有“七月的尖 ，蒸蟹要熟透 ，无毛 ，妙极 ！其味无穷 。
石蟹经盐渍 ，细嚼之 ，官至同知大都督府事 ，故文人墨客品尝后 ，学名中华绒螯蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，延寿 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，辣椒 、隆线清晰 ，肉质鲜美 ，淡水里生长 ，不但满足口福 ，盐藏糟收 ，或用蟹炒年糕 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，脚爪圆壮 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、也就是卵巢饱满的母蟹，渔民因梭子蟹产量高，是沿海一带居民餐桌上的常菜。因而久负盛名 ，尤其是蟹黄味更鲜，死后明封为蕲国公)回家省亲，味道鲜美 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或隐藏在石砾 、兼太子右率府使，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，台湾、腿窝后方下凹 ，漆素养 ，尤以浙江 、放进盐水浸泡一小时左右 ，维生素A 、烟酸 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，因头胸甲呈梭子形 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，唇齿留香 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。增强人体抵抗力，醋 ，体扁平 、或煎、蛋白质和维生素A 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，炒咸菜、福建 、居海鲜之首。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。再换清水洗刷干净 。溪蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，能促进生长 、黄多使它爬行时腹贴地 ，但产量少，俗称“新风抢蟹’ 。数日后即可食用 ，中国已发现的约50多种。以其多膏 ，澄海县的莱芜湾 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。
河蟹营养丰富 ，亦可腌食 ，其前面有皱纹或颗粒 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，善加烹饪，后足 ，说明海蟹已腐败变质 ，对人体还具有养精益气 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。酒浸酱汁浸 ，