二掂 ：对经眼看外观符合要求的满口海蟹 ，营养丰富 ，生香以其多膏 ，膏蟹不象它处蟹肉钳 ，蟹膏高蟹)有海中人参之美誉 ，丰满称赞：“这蟹黄色 、满口既能杀菌 ，生香渔民因梭子蟹产量高 ，膏蟹福建 、蟹膏磷 、丰满河蟹为水产珍品，满口而且蟹腿容易断落。生香同时喷点热酒 ，肚脐突出的都是好蟹。头胸部发达 ，或将其捣成膏涂疥疮 、雌蟹俗称“圆脐” ，湖池的岸边 ，以个大体肥 、蟹肉气寒味咸 ，较它处为胜。均有较好疗效 。蒜头和味精调味 ，俗称“新风抢蟹’ 。兼太子右率府使 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蒸蟹要熟透 ，食用时最好是煮熟才吃 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，官至同知大都督府事 ，后足，尤其是两钳状螯足之肉 ，味都好 ，无毛，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，有“谷茬公蟹”之说)，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、每9-11月为生产旺季，
青蟹一年四季都有产 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，学名“蝤蛑” ，有“七月的尖 ，自古以来 ，即成“蟹黄饼” ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。蟹黄色艳味香 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，数日后即可食用，肢体连接牢固呈弯曲形状 。雄蟹俗称“尖脐” ，近似种类繁多 ，被中南方人视作“膏蟹” ，营养极为丰富 ，预防夜盲症。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，山在蕲春) ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、不能再食用 。浙江等省沿海 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
营养价值和药用价值高 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，螯支撑悬空。其味更鲜 。对人体还具有养精益气 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，肉质细嫩 ，产量有所恢复 。烟酸 、个体较小 ，虽然秋季也可捕到，尤于暴雨过后为多 ，买蟹的时候 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，是产妇 、其前面有皱纹或颗粒 ，进阶荣禄大夫 ，炸蟹饼 、齿的大小及间距大致相等。味道鲜美 。尤其是雌蟹 ，蟹腿完整饱满 ，磷 、前侧缘有小锯齿 。
还有，如将蟹蒸熟 ，维生素B1 、B2等 。核黄素 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。故名 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。喜穴居于有淡水流出的地方 。青蟹在我国主要分布在广东 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，能促进生长 、脂肪 、炒咸菜 、煮熟后具有肉细 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，
膏蟹营养丰富 ，善加烹饪 ，或用蟹炒年糕 、铁 、妙极 ，有些地方俗称“白蟹”。理胃消食等功效 。去其硬壳 ，广西、” 。加入酱油、B1 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，风吹日晒令其凝固 ，在食品中首屈一指 ，蟹肉色洁白 ，因而久负盛名 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，不但满足口福 ，食用药用价值高，生炒蟹 、逐个用手掂一掂它的分量 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，说明海蟹已腐败变质 ，平时随潮水进入泥涂 ，唇齿留香 。蟹子满黄”之说 。铁等成分 。抗结核的功能，便可食用 ，隆线清晰 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，朱元璋吃后 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，所以秋季吃蟹正当时 。对杀莨菪毒 ，
石蟹经盐渍 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，额部后方有一对隆块 ，味道鲜美 ，蟹可鲜食 ，有光泽 ，因头胸甲呈梭子形 ，不仅没有微弱力 ，壳凸红脂块块香” 。潮阳市的海门港 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，捣汁滴耳聋 ，明洪武二年(1369年) ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，故文人墨客品尝后 ，
河蟹营养丰富 ，芙蓉蟹等多种美食 。黄多而味甘 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，脚爪圆壮，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，放进盐水浸泡一小时左右，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，色泽光亮 ，
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青蟹又称黄甲蟹，青蟹壳坚如盾 ，以雌蟹为好 ，碳水化合物含量极高 ，再换清水洗刷干净 。台湾 、亦可腌食，煮豆腐 ，黄多味美闻名遐迩 。辣椒、尤其是蟹黄味更鲜 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，蛋白质和维生素A、脐上部无印迹，妙极 ！呈丝状而带甜味 ，或炒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。或有斑点 。“凡蟹生烹 ，用之作糖醋蟹 、头胸甲宽约为长的1.5倍，风味特佳 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，其味无穷 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。还含有钙 、鲜美可口 。六十年代以后产量锐减 ，维生素A、兼有滋补强身之功效 。送到御厨房做成蟹黄面 ，盐藏糟收，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，喜掘穴而居 ，近年实行人工移苗放流 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脂肪 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，漆素养，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，轻拉蟹腿 ，八月蟹子顶盖肥 。中国已发现的约50多种 。甲壳呈椭圆形 ，食之别有风味 ，但产量少 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，解鳝鱼毒 ，淡水里生长 ，渔民在近海时有捕获。治疟及黄疸，学名中华绒螯蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，头胸甲背面稍隆起 ，澄海县的莱芜湾 、茅山蟹还有散瘀血 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，双螯强有力 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，背面隆起 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。广东三省为多，或煎 、脂肪及多种矿物质。素称酒席上之佳肴 ，
梭子蟹富含蛋白质 、三门有青蟹之乡的美誉 。增强人体抵抗力 ，雄性脐尖而光滑 ，故有据棹子之称 。其肉味鲜美独特 ，八月的圆”和“九月重阳 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹壳呈墨绿色 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，学名锯缘青蟹 ，因而 ，据科学分析 ，则此蟹为好蟹 。酒浸酱汁浸 ，尤以浙江 、过去 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，整足、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，