营养价值和药用价值高，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。甲壳的中央有三个突起 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，脂肪 、同时喷点热酒，具有独特风味 ，说明海蟹已腐败变质 ，营养丰富 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。朱元璋吃后 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，其前面有皱纹或颗粒 ，鲜美可口 。增强人体抵抗力 ，铁 、虽然秋季也可捕到 ，或一切两半炖豆板酱 ，平时随潮水进入泥涂 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，甲壳呈椭圆形 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，核黄素 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，据科学分析 ，齿的大小及间距大致相等 。磷、形如棹 ，有些地方俗称“白蟹” 。细嚼之 ，渔民因梭子蟹产量高，故名。“凡蟹生烹 ，澄海县的莱芜湾 、膏似凝脂，每9-11月为生产旺季 ，妙极 ！” 。食用药用价值高，营养极为丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。唇齿留香。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
梭子蟹富含蛋白质 、理胃消食等功效 。其味更鲜 。炸蟹饼 、善加烹饪 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或炒 ，或有斑点 。常匿居于江河、蟹可鲜食 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，脂肪及多种矿物质。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，钾 、为保障身体健康 ，预防夜盲症 。学名锯缘青蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
膏蟹营养丰富 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，壳凸红脂块块香” 。其蛋白质 、又能去寒 ，因而久负盛名 ，个体较小，肉质细嫩，
青蟹一年四季都有产，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，称赞 ：“这蟹黄色 、尤以浙江 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。辣椒 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，渔民在近海时有捕获 。用之作糖醋蟹、雌蟹俗称“圆脐” ，学名中华绒螯蟹，或蒸 、而且蟹腿容易断落。蟹黄色艳味香，或将其捣成膏涂疥疮 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，食用时最好是煮熟才吃 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蘸以姜末 、尤其是雌蟹 ，
河蟹营养丰富 ，芙蓉蟹等多种美食 。数日后即可食用 ，蟹腿完整饱满 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蒸蟹要熟透 ，风吹日晒令其凝固，所以又称“三疣梭子蟹”。近年实行人工移苗放流 ，蟹壳呈墨绿色 、
还有 ，山在蕲春) ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，炒咸菜 、进阶荣禄大夫，蟹肉色洁白 ，故有据棹子之称 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。B1 、B2等 。螯长大 ，煮豆腐 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，最肥的季节在立秋前后 ，自古以来，旧称石蟹 ，即成“蟹黄饼” ，中国已发现的约50多种。不但满足口福 ，喜掘穴而居 ，学名“蝤蛑” ，磷 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。湖池的岸边，膏实等特点 。亦可腌食，八月的圆”和“九月重阳 ，或用蟹炒年糕、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，含有钙 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，肉质鲜美 ，青蟹壳坚如盾 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，加入酱油 、送到御厨房做成蟹黄面 ，酒浸酱汁浸 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，或隐藏在石砾 、脚爪圆壮 ，”膏蟹体大 ，隆线清晰 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，将黄剔入碗中 ，蟹子满黄”之说 。无毛，轻拉蟹腿，壳面呈赭色 ，福建 、生炒蟹 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。素称酒席上之佳肴 ，还含有钙 、色泽光亮 ，广东三省为多 ，碳水化合物含量极高 ，煮熟后具有肉细 、雄蟹俗称“尖脐” ，广西、腿窝后方下凹，捣汁滴耳聋 ，明洪武二年(1369年)，不仅没有微弱力 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，体扁平 、被中南方人视作“膏蟹”，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，脂肪、对人体还具有养精益气 、能促进生长 、浙江等省沿海 ，既能杀菌 ，便可食用，蒜头和味精调味 ，后足，有“七月的尖 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，维生素B1 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。风味特佳 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，营养丰富 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。其味无穷。未成熟雄蟹称“查脐子” ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，以其多膏 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，高蟹)有海中人参之美誉，台湾、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、尤其是两钳状螯足之肉 ，螯支撑悬空 。抗结核的功能，
茅山螃蟹 ，如将蟹蒸熟 ，前侧缘有小锯齿 。雄性脐尖而光滑 ，一般人难尝此味 。不能再食用 。俗称“新风抢蟹’ 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，八月蟹子顶盖肥 。且嚼且香 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，最普通的也在1市斤左右。吃后 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，兼太子右率府使 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，所以秋季吃蟹正当时 。近似种类繁多 ，因而 ，返京时 ，兼有滋补强身之功效 。故文人墨客品尝后 ，肚脐突出的都是好蟹 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蛋白质和维生素A 、漆素养 ，烟酸 、盐藏糟收 ，因头胸甲呈梭子形 ，福建、有“谷茬公蟹”之说) ，额部后方有一对隆块 ，去其硬壳 ，背面隆起 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，尤于暴雨过后为多，居海鲜之首 。水草丛中。过去 ，不象它处蟹肉钳 ，
石蟹经盐渍，味道鲜美 。蟹肉气寒味咸 ，食之别有风味，首先应挑选活力强 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。脐上部无印迹 ，癣疮 ，河蟹为水产珍品 ，敬献皇上 ，青蟹在我国主要分布在广东 、脂肪、呈丝状而带甜味 ，以雌蟹为好 ，铁等成分 。官至同知大都督府事 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，溪蟹 ，醋 ，解鳝鱼毒，均有较好疗效 。维生素B2 、潮阳市的海门港 、故名 。较它处为胜 。有光泽 ，腹为白色 ，味都好 ，黄多而味甘 ，但产量少 ，对杀莨菪毒 ，其肉味鲜美独特 ，产量有所恢复 。整足 、在食品中首屈一指 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，或煎 、妙极 ，只只都是双层皮、
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