冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，冻一冻
| 常给人带来莫大的豆也满足 。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层
。只能被挤到冰晶之间。冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，水结冰时
，冻一冻借助水和冰
，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲
。并非动物肌肉的专利 。那种丝丝缕缕
、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 而这种定向纤维结构 ，借冰晶生长之力 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 咀嚼肉食时 ，就能让豌豆 、 |