而这种定向纤维结构 ，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也而蛋白质 、素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，
咀嚼肉食时，豆也素肉
| 但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。常给人带来莫大的豆也满足。只能被挤到冰晶之间 。素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。借助水和冰 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。那种丝丝缕缕、豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构
。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。就能让豌豆
、层层分明的咬劲
，水结冰时
， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，借冰晶生长之力 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
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