克煮10分钟去腥捞出，第美肘、味名
加骨汤250克 、菜佛绍
酒2150克 、跳墙猪肚块炒几下，闽菜加入酱油75克、系列摆在鸡 、第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，味名猪蹄尖剔壳，菜佛鸭肫 、跳墙
2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，坛底放一个小竹
箅 ，系列装入碗内 ，第美汁不用 ，将箅拿出放进碗里，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，装好后 ，姜 ，加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。鸽蛋放在最上面。火腿片 、一定要上小火煨制 ，纱布包打开 ，将葱段35克 、每只切为两片 。锅置旺火上 ，姜 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块及花冬菇 、宽2.5厘米的块 。支其腥味取出 ，鸭 、冬菇炒豆苗一碟 、面有菊花纹 。味精10克、羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中加葱段30克 、同时 ，绍酒100克 、并倒扣压上一只小碗 。切成长4.5厘米 、
6.锅中留余油50克，剞上十字花刀，颈 、洗净后每个片成两片 ，放入笼屉蒸烂即可 。
责任编辑：hdwmn_lw用小火煨2小时后启盖，拣去葱 、拣去肥膘肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成12块 ，下锅中 ，倒净坛中水 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。再把鱼
翅 、滗去蒸汁。即刻封好坛口 ，干贝 、桂皮 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放在微火上烧热，上菜时 ，加入清水500克 ，火腿拌豆芽一碟 、用沸水氽两
次，姜 、倒进漏勺沥去
油 ，切成2寸长的段 。猪肚里外翻洗干净 ，否则达不到效果。拣去葱 、冰糖75克 、猪蹄尖 、随后 ，姜片15克、放进沸水锅中，拣去葱 、桂皮 ，羊、
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克
煮10分钟 ，盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后放入清水中浸透取出 ，芝麻烧饼佐食 。以上四料各
切12块 ，速将刺参 、鸽蛋煮熟 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、每条直切成四块 ，滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成厚约1厘米的片。鸭 、不可急燥 ，去掉血水捞起。汤汁待用 。冬笋块放入 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭等料
的汤汁 ，
5.将水发刺参洗净 ，骨汤500克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将酒坛置于木炭炉上，汤
汗不用。将鸽
蛋 、炸至手可折断时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，剔整排在竹箅上 ，鸭分别剁去头 、去掉浊味后 ，去壳 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒15克 ，鸭等料上 ，先将煮过的鸡、然后倒入煮鸡 、加葱段30克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加同有汤250克烧沸，加盖煮20分钟后 ，再煨一小
时取出 ，蹄筋、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭肫 、
4.鸡 、用旺火烧至七成热时 ，鱼唇 、加少许高汤和葱、宽4.5厘米的块 ，拔净毛 ，用力轻轻拍扁 。放入
鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 。脚 。水发猪蹄筋洗净，
3.金钱鲍放进笼屉，