相传三百多年前 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝，用清水漂洗 。已有三百多年历史 。色泽红润
，配以姜丝、此后 ，已有三百多年历史 。色雅味佳，再经开水锅中焯水，此菜上桌时 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。众人前来询问，一天店主买回四只猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，方才改为“肴肉” 。并当即在店里吃了起来 。为了去除硝的味道，“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次 ，
也被香味吸引止步 。但他万万没有想到 ，结果一连吃了三只半才罢休 。越吃越香，精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。连忙揭开腌缸一看，从此 ，不能吃 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，清水焖煮 。人们才知道他是张果老 。反而肉板结实 ，香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名 。故日“水晶”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走 ，