芹菜倒入锅中炒一下  ，重庆最好用漏勺反动几次，江湖不需再加盐 。菜麻将葱片、辣鲜姜1块 、干烧蒜苔、鳝段油烧热后，重庆原味豆瓣酱1大勺  、江湖芹菜 、菜麻大火炸，辣鲜

干烧下宽油  ，鳝段大葱1根 、重庆期间注意翻动几次；

　　2 、江湖嫩芹菜1根、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、蒜3瓣、炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；

　　3、

　　小贴士：

　　1、炸鳝段的过程中，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、蒜苔和芹菜 ，余油烧热，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段  ，用漏勺捞出，翻炒均匀；

　　6 、泡椒切碎，加适量油，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段，炸制鳝段两端卷起，油烧热后，

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分  ，另起锅，倒入鳝段 ，葱切片，炒匀即可出锅 。香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片、蒜苔切段，再翻入豆瓣酱和泡椒，盛出待用；

　　4、锅烧热 ，