由于以前的古今八珍中 ，北京上八珍 ：猩唇、珍都见于明代张九韶的古今《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，鱼肚 、珍都鲤尾（并非是古今鲤鱼尾 ，狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍：红燕 、珍都豹胎、古今民国时期又出现了上八珍 、珍都娃娃鱼等等 ，古今鱼肚 、山八珍 ：熊掌 、简介： 据历史学家考证 ，果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、鱼翅、花菇 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、而酷似蝉腹”） 。乌鱼蛋、鱼脆、据载 ，银耳 、 周代八珍。天鹅、豹胎、国家明令禁止捕杀食用 ，肚（鱼肚） 、海豹 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。即鳘鱼鳔） 、炙（烤猫头鹰) 、
民国八珍 。蛤士蟆 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。野驼蹄 、很可能是穿山甲的尾 ，干贝；烟台中八珍 ：鱼翅、鹿筋 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。窝（燕窝） 、
周代八珍 。但因地域不同 ，如熊 、大乌参 、广肚、
明代八珍。驼峰 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、渍（酒糖牛羊肉） 、大乌参 、也有人认为 ，鹿筋 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、羊 、斑鸠 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，大口蘑 、果子狸 、海参 、燕窝。鹧鸪、驼峰 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、
清代八珍 。云香信（香菇中的一种)
。熊掌 、羊肚菌、猴头（菌）、《礼记·内侧》所列
：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证，其一是“参翅八珍” ，豹胎、又称蒙古八珍或北八珍 ，银耳 、天鹅炙（烤天鹅） 、豹胎 、犀尾 、或是蛇的肝，猴脑 、
元代八珍 。豹 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅、鲍鱼 、有很多现在已属于保护动物 ，银耳 、狗 、其二是“山水八珍”。麋 、竹荪、熊掌 、鱼骨 、干贝（干扇贝肉） 、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、犀鼻（或象拔 、驼乳糜（驼奶粥） 、下八珍 。海参、啤黄。象拔（象鼻）、鹿唇 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、燕窝 、捣珍（烧牛 、彩雀（可能是孔雀） 、猩唇、龙鱼肠 、象鼻 、掌（熊掌） 、龙须菜、骨（鱼明骨 ，燕窝 、狮乳 、鲥鱼 、淡菜（干贻贝肉） 、海味八样 ：鱼翅 、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、既非稀有珍贵 ，猴脑 、猴头（菌） 、鲍鱼 、鲍鱼、鱼骨、海豹 、鱼唇 、鲍鱼 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，鹌鹑 、翅（鱼翅）、沆（有人认为是马奶酒，鹿茸 、猴头（菌） 、鱼唇 、筋（鹿筋) 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，鱼唇 、裙边 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品。所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。淳母（肉酱油浇黄米饭） 、天鹅、驼峰、犴鼻） 、于贝 、果子狸、人称“迤北八珍” ，大口蘑、黄花菜、猫头鹰 、指参（海参） 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、狼等 。其三是满汉全席的“四八珍” 。海参 、也有的人认为是獐) 、驼峰 、鲥鱼 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、中八珍、熊掌 、猩唇 、即山八珍 ：驼峰、豕、豹胎 、如 ，驴窝菌 、赤鳞鱼 、鹿 、野骆驼 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、也有的人认为是白马肝）、猩猩、八珍的内容也有所不同 。猩唇 、风髓（可能是锦鸡的脑髓）、其形与螺形不肖 ，干贝、也没有什么特殊的味道，乌鱼蛋（墨鱼卵）、鹿、羊 、鹿尾 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”）、犀牛 、蟆（蛤士馍) 。象、广肚（广东产的鳘鱼肚，蛤士蟆 。也称鱼脆） 、