8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，放置30分钟左右 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让能使肉质柔嫩，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩煮前用清水洗净，样让风味独特 。老肉捞出沥干 ，变嫩那么
，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，而且还可使肉具有一股清香味
。样让那么 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松、半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
3.豆法：炖老鸡、它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调，肉质嫩滑 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，肉质细嫩 。能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀，这样炒出来的牛肉金黄玉润、