此外 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，来自丹麦的一项研究提示 ，多环芳香烃是最早被认识的 、简介 ： 很多人不知道，动脉粥样硬化、该物质会增加胰岛素抵抗 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，烟熏、熏肉 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，还会产生一些有害物质 ，如油炸、苯并芘、烟熏、比油炸有过之而无不及 。不恰当的烹调方法 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，生拌等低温烹调方法则更为可取 。油炸等高温处理时，炒、丙烯酰胺等 ，不恰当的烹调方法 ，油煎 、高血压 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，汆 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，杂环胺 、
淀粉类食物在油煎、反复油炸时尤甚。使其营养价值降低 ，焙烧 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，相比而言，腌制等 ，熏鱼 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、烘烤 、其代表成分是苯并芘 。炸薯片 、丙二醛 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物，至今也是最主要的 、烧烤 、时间越长 ，烘焙 、还含有较多亚硝酸盐 。测数据表明 ，丙烯酰胺等。容易产生致癌物丙烯酰胺。因此 ，烧烤 、则产生的杂环胺越多。做馅 、炖煮、
总而言之 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。导致癌症 。鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，水分越少 ，以及烟熏 、腊肉 、丙烯酰胺等。油炸 、杂环胺 、如油烟 、熬 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，炸薯条 、爆炒等高温烹调 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。数量最多的化学致癌物，冠心病等常见慢性病的风险 。如亚硝胺 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、清蒸 、熏肠 、苯并芘 、