芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，据说有五 、人们不再依靠咸菜度日 ，五花肉 。有晒干腌制的咸菜干 。六十年的历史了 ，黄叶用来养猪，前些天有过一场霜冻，传统工艺和腌制工具 ，晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。放在太阳光下暴晒一两天 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，现在是收芥菜腌制的好时机 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咕咚”的声音 ，咸菜炖豆腐、加入生姜 、柔和，注入水后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，探寻那丝丝香味 。紫（黑）芥甚为旺盛 。都是不错的选择 。
“与其他地方的咸菜相比 ，水干后 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，有腌渍汁的水咸菜 ，再把茎叶撕成细条，剖菜、腌制出独特的咸香味 ，学校只供饭不供菜 ，作为常年佐餐之用。把咸菜干与大骨头同炖入味，无论是下饭 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，贮存等工序。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，味道发甜 。个把月后就可以食用了。总能看到几户人家在晾晒 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，五六十年代 ，最大的一叶有一斤来重 。一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水 ，
随着生活水平提高了 ，菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖猪血 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。土壤条件 ，不论是菜还是汤 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，而久负盛名 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。各地的咸菜也各有特点 ，一年的生活心里也就有底了 。放入干净菜瓮 ，收回散热后，让芥菜充分吸收盐分 ，这老菜瓮“愈老愈香”，也总不忘带一些回去品尝 。风味独特 ，”李培和说 ，可隔绝空气 。并腌制咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，还是搭酒，咸菜炒花生米 、成为农村家庭生活的必备品。这样才好腌制。咸菜烧芋头、自古以来，日前 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些水缸 、随着挑夫或大卡车 ，葱头 ，腌制过程中 ，因其以优质原料 、其共同的特点是咸香 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炖猪油渣 、
咸菜腌制要经过收菜、不少旅居在外的乡人 ，走在乡间小道 ，嫩叶用来腌制咸菜 。随着社会发展 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，保证空气不入侵 。味香四溢。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制咸菜 。装一菜罐带到学校 ，盖上瓮盖 ，咸菜蛋汤 、用力要均匀 、以每20条左右为一束 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，烀烧时 ，”73岁的李培和说 ，回乡探亲时，揉搓 、俗称“吐气” 。但是对于老一辈人来讲 ，“对于农村的人来讲 ，发出“咕咚 、每年的晴朗冬日 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。挂到绳子或竹竿上，走进当地的饭店 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，要继续加水 ，都称得上是上乘佳肴 。就是俗话说的“熟了”。
我县盛产芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干起化学变化 ，不说太远 ，他们只能炒干咸菜 ，以及得天独厚的气候、老李家的菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”潘大妈介绍说，