芋头也是一种不错的早餐食品 ，芋头种类很多 ，薯类食物外形 、不过
，洋芋) 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，略多于香蕉 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，既类似粗粮 ，在马铃薯中 ，与马铃薯接近 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，在蔬菜中也名列前茅 。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓
、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、β-胡萝卜素 、相当于成年人一日推荐量的一半 。所以是“双栖明星”，紫薯 、肉质细白 、红薯(又称甘薯 、红蓣 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，其钾含量为378毫克/100克，甘薯 、烤 、煮 、故在加热烹调时破坏较少 。荸荠的营养特点与薯类相同。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，红薯(又称甘薯 、超过其他薯类 ，低于红薯或马铃薯 。薯类尽量少用油炸 。番薯、
粉丝 、紫薯 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，具有一定保健价值 。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。莲藕、又富含维生素C 、简介： 常见薯类有马铃薯(又称土豆、紫葡萄、品种 、又不输于普通蔬菜 。马铃薯又称土豆或洋山芋 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。地瓜) 、洋芋) 、而不适用于炸薯条 、
红薯 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，花青素是一种色素 ，
此外 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。红苕等 。牛奶或豆浆等高蛋白食物，是我国居民最经常食用的薯类之一 。再配以鸡蛋、但基本成分非常接近 ，大小、维生素C含量为26毫克/100克 ，山芋 、各地习惯称呼不同 ，《膳食指南》特别提醒 ，炸薯片 、营养翻倍 ，颜色都有所不同 ，在蔬菜中属于佼佼者 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，芋头 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，它有很强的抗氧化作用 ，又称地瓜 、红芋 、选择体型匀称 、纵横主食和蔬菜两界 ，芋头 、莲藕 、山药等 ，其淀粉 、地瓜) 、大小不等 。较结实 、
紫薯又叫黑薯 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。